Ресторан хорошей гостиницы годен не только для завтрака. Поставив на себе сотни экспериментов, Геннадий Иозефавичус выбрал 25 лучших отельных ресторанов Старого Света.
Ветер перемен веет из сада прямо в новый обеденный зал ресторана Epicure
К ресторанам при гостиницах мы часто испытываем предубеждение. А зря! Большой европейский отель обладает достаточными ресурсами – как человеческими, так и финансовыми – чтобы открыть и поддерживать в должной форме выдающийся ресторан. В этом обзоре – шесть трехзвездных ресторанов, а на 19 остальных приходится еще полтора десятка мишленовских звезд! Но даже если вы не испытываете доверия к красному гиду Michelin, имена гениальных поваров вроде Дюкасса и Герара говорят сами за себя.
Париж, Hôtel Le Bristol, Epicure
Еще полгода назад трехзвездный (по версии гида Michelin) ресторан отеля Le Bristol не имел ни названия, ни постоянной прописки. Был просто restaurant gastronomique, летом базировался в галерее, выходящей в сад, зимой – в бывшем театре, обшитом деревом салоне без единого окна. С приходом в Le Bristol нового управляющего Дидье Ле Кальвеза ресторан, где шефом уже полтора десятка лет служит Эрик Фрешон, получил имя Epicure и элегантный зал (галерея была перестроена, появился камин, новую мебель и драпировки выбирала лично мадам Откер, владелица отеля и компании, выпускающей каши и йогурты Доктор Откер). Эпикурейцы довольны.
Что попробовать: в числе фирменных блюд Эрика Фрешона «макарон, фаршированный черным трюфелем, артишоками и утиной печенью, подаваемый под корочкой из выдержанного пармезана» (€88).
Янник Аллено
Париж, Plaza Athénée, Alain Ducasse au Plaza Athénée
Ресторан в Plaza Athénée – витрина империи Дюкасса. Именно здесь мэтр бывает чаще всего, декору именно этого заведения он уделяет наибольшее внимание, фирменные блюда именно отсюда расходятся по миру.
Что попробовать: как и новая японская посуда дизайна Синитиро Огаты, блюда отличаются минимализмом: «холодные паровые лангустины с икрой» (€180), «морской язык с артишоками и лимоном» (€100), «баранина с горькими травами»(€95).
Париж, Le Meurice, Restaurant Le Meurice
Ресторан отеля Le Meurice – копия версальского Салона-де-ла-Па. Отсюда золото, хрусталь, бронза. В 2007 году Филипп Старк поработал над интерьерами гостиницы, но, в отличие от других его интервенций, вмешательство не нанесло ущерба оригиналу, салон всего лишь избавился от вековой пыли и посвежел.
Что попробовать: лаврак на пару, подаваемый с крылом кальмара, икорными «жемчужинами» и пюре из цветной капусты (€140).
Ванс, Château St. Martin, Le Saint Martin
Шеф Янник Франк, ученик Дюкасса и Фрешона, принес гастрономическому ресторану отеля уже две звезды в гиде Michelin. Ждем третью.
Что попробовать: лангустин, приправленный маслом с соком юзу – гибридом мандарина и ичангской папеды (€60).
Биарриц, Hôtel du Palais, Villa Eugénie
Некогда Наполеон III построил для императрицы Евгении виллу на берегу океана, позже «дача» была превращена в дворец и стала отелем–символом Биаррица. У ресторана, где трудится шеф Жан-Мари Готье, мишленовская звезда.
Что попробовать: пиренейский ягненок с ожерельем из печеных бобов, репы и артишоков (€42).
Янник Аллено
предпочитает морских гадов, особенно лангустинов
Получив третью мишленовскую звезду (ресторан отеля Le Meurice), Аллено основал компанию Groupe Yannick Alléno, которая управляет ресторанами отелей One & Only The Palm, Royal Mansour и Cheval Blanc.
Фото: Архив CN Traveller, Mathias Dahlgren Grand Hotel Stockholm
