You are viewing the Russian CN Traveller website. If you prefer another country’s CN Traveller website, select from the list

путешествие В город путешествие Для гурманов

50 Kalò di Ciro Salvo: лучшая пиццерия Неаполя

В Неаполе вся пицца хороша, но в пиццерии 50 Kalò di Ciro Salvo — особенно

Принято считать, что пиццерия в Неаполе — эталон для любой другой пиццерии в любом другом городе мира: там всегда вкусно, быстро, атмосферно и демократично. В общем, так хорошо, что менять хоть что-либо кажется преступлением.


Чиро Сальва

Так и было, но лишь до недавно времени, пока готовить неапольскую пиццу не взялись гастрореволюционеры новой волны, пытающиеся придать привкус высокой кухни всему, к чему бы ни прикоснулись.

В пиццерии 50 Kalò di Ciro Salvo, открывшейся в феврале 2014-го в Мерджеллине, работают как раз такие. Правда, с некоторыми оговорками: владелец заведения Чиро Сальва — пиццайоло в третьем поколении. Он начал свою карьеру в семейном ресторанчике почти тридцать лет назад и за все эти годы уверился, что залог хорошей пиццы — в тесте. Собственно, так и расшифровывается название пиццерии: «50» — сленговое обозначение чего-то хорошего, а Kalò — «тесто» на неаполитанском диалекте.

Тесту тут действительно уделяют много внимания: «Мы соблюдаем определенный режим влажности и используем только низкопротеиновую муку, поэтому наша пицца полезнее, чем у конкурентов», — заявляет Сальва.

Впрочем, Сальва вообще склонен журить своих конкурентов. И он, и другие сотрудники 50 Kalò di Ciro Salvo считают, что теперь за блестящей репутацией неапольской пиццы стоит лишь хороший пиар. Мол, у популярных городских пиццерий и поставщики не те, и контроль качества хромает... Другое дело 50 Kalò di Ciro Salvo: оливковое масло они закупают на ферме ресторана Don Alfonso 1890 (две звезды «Мишлен»), остальные ингредиенты — в маленьких местных хозяйствах. Не удивительно, что помимо классических «Маринары» и «Маргариты» в меню 50 Kalò di Ciro Salvo всегда есть сезонные предложения, которыми Сальва особенно гордится.

50 Kalò di Ciro Salvo, Piazza Sannazzaro 201/B, Napoli, 081 192 04 667, www.50kalò.it. Ужин на двоих — около €20.


первая полоса

Декабрь-Январь 2016-2017

Подпискана CN traveller

Первые 30 подписчиков на 6 номеров получают реконструирующее средство для волос с маслом иланг-иланга от Secret Professionnel by Phyto.

подписаться

Цифровыевыпуски
CN traveller

facebook

CN Traveller
в Facebook

vkontakte

CN Traveller
в Vkontakte

Twitter

CN Traveller
в Twitter

youtube

Видео-канал
cn traveller

instagram

CN Traveller
в instagram

Instagram
google+

cn traveller
в google+