You are viewing the Russian CN Traveller website. If you prefer another country’s CN Traveller website, select from the list

путешествие Для гурманов

Говяжье филе вагю по-мальдивски

Наш специальный корреспондент Геннадий Иозефавичус побывал на Мальдивах и привез оттуда рецепт говяжьего филе с тыквенным пюре и салатом от австралийского шефа-звезды ресторана Lonu

Подпись к фотографии, подпись к фотографии.

Автор фото

Ингредиенты на 4 порции

1 кг филе говядины вагю
1 пучок тимьяна
1 тыква среднего размера
100 мл жирных сливок
8 стеблей молодой спаржи
по 4 беби-цукини и финика
100 г молодого кресс-салата
20 г миндальной стружки
50 мл красного винного уксуса
оливковое масло, чеснок, лавровый лист
соль, перец, специи по вкусу
 

Способ приготовления

Очистите говядину от жира, посолите и поперчите, быстро обжарьте на сильном огне и дайте мясу отдохнуть минут пять. Затем положите его в пакет для вакуума, щедро добавьте оливкового масла, а также очищенные и нарезанные на половинки зубчики чеснока, тимьян, лавровый лист. Откачайте из пакета воздух. Разогрейте духовку до 80 °С и запекайте говядину в  течение 40  минут. Вынув пакет из духовки, дайте ему полчаса остыть.
 
Снова разогрейте духовку, на этот раз до 180 °С. Выложите содержимое пакета в противень и поставьте его в духовку на 5–7 минут. Мясо готово.
 
Для приготовления пюре разрежьте тыкву пополам, очистите от семечек, посыпьте специями, обмажьте оливковым маслом, посолите и поперчите, оберните фольгой и запекайте в духовке при температуре 180 °С, пока внутренний слой тыквы не станет мягким. Затем выньте ее, ложкой счистите мякоть и смешайте в блендере со сливками.
 
Чтобы приготовить салат, бланшируйте спаржу и цукини, нарезанные соломкой. Нарежьте тонкими ломтиками финики и добавьте вместе со спаржей и цукини к росткам кресс-салата. Смешайте винный уксус и оливковое масло в пропорции 1:3, заправьте салат, посолите, посыпьте обжаренной миндальной стружкой. Подавайте салат и пюре вместе с мясом.

 

первая полоса

Декабрь-Январь 2016-2017

Подпискана CN traveller

Первые 30 подписчиков на 6 номеров получают реконструирующее средство для волос с маслом иланг-иланга от Secret Professionnel by Phyto.

подписаться

Цифровыевыпуски
CN traveller

facebook

CN Traveller
в Facebook

vkontakte

CN Traveller
в Vkontakte

Twitter

CN Traveller
в Twitter

youtube

Видео-канал
cn traveller

instagram

CN Traveller
в instagram

Instagram
google+

cn traveller
в google+