You are viewing the Russian CN Traveller website. If you prefer another country’s CN Traveller website, select from the list

путешествие Для гурманов

Буйабес: знаменитый суп Марселя

Рыбацкая похлебка из нескольких видов рыбы и морепродуктов с течением веков превратилась в блюдо высокой кухни и проверку для повара на мастерство

Суп буйабес из мидий, криветок и омаров

 

Гурманы на пароль «Марсель»  всегда дают отзыв «буйабес» . Рыбацкая похлебка из сваренная на медленном огне с провансальскими травами и приправленная щепоткой шафрана, превратилась с течением веков в блюдо высокой кухни, проверку для повара на мастерство, а для ресторана — на качество поставок. Попробуйте-ка собрать на кухне современного ресторана сразу столько видов средиземноморской рыбы и свежайших провансальских овощей и трав!

В настоящем буйабесе непременно должна быть рыба-скорпион, костистая рыба, обитающая в каланках, а также морской угорь и морской петух. Остальные ингредиенты — а их почти два десятка, если считать и руй, густой соус, который обязательно подают к буйабесу, — варьируются от одного квартала Марселя к другому, от семьи к семье, от ресторана к ресторану.
 

Традиционные рыбные таверны Марселя не одно копье уже сломали в спорах, чей буйабес ближе к некоему мифическому оригиналу, но клиенты от этого только выигрывают — в поисках истины можно продегустировать больше вкусных похлебок.

Традиционный буйабес

 

Запишите несколько адресов, по которым вас не разочаруют. Но помните: настоящий буйабес лучше заказывать заранее по телефону, причем на несколько человек. Так что это целое приключение и для тех, кто его готовит, и для тех, кто ест. И еще: по-настоящему вкусный буйбес стоит не меньше €40, все предложения отведать vrai bouillabaisse за €20 следует с негодованием отметать: это будет обычная уха.
 

Grand Bar des Goudes
 

Ресторан находится в южном предместье Марселя, на полуострове Ле-Гуд, но здешний буйабес – такое роскошное нечто, что ради него не грех и прокатиться. Здесь буйабес подают минимум на четверых, по всем правилам, – рыба отдельно, бульон отдельно. Меню с буйабесом, бутылкой прованского вина и киром на аперитив стоит €55.

29 Avenue Désiré-Pellaprat
 

Chez Fonfon
 

Сами марсельцы обычно рекомендуют заезжим друзьям этот ресторан в квартале Корниш, с видом на море, разумеется. Здесь буйабес варят уже 60 лет, и, кроме него подают массу других рыбных и морских блюд, вплоть до устриц под шампанское. Рядом с рестораном есть симпатичный гастрономический бутик с прованскими деликатесами – можно купить сыра или пахучего оливкового масла и продолжить пировать дома.

140 Rue Vallon des Auffes

Криветки и мидии — основные ингрдиенты супа

 

Miramar
 

Если не хочется сильно удаляться от Старого порта, а буйабес съесть нужно, вам в Miramar, вечно переполненный, но знаменитый крайне серьезным отношением к рыбной похлебке. Вид на Нотр-Дам-де-ля-Гард прилагается.

12 Quai du Port
 

Chez Madie
 

Недорогой, но очень славный ресторан в Старом порту, с честным, наваристым буйабесом и отличными рыбными блюдами.  Здесь его непременно надо заказывать заранее.

138 quai du Port
 

первая полоса

Декабрь-Январь 2016-2017

Подпискана CN traveller

Первые 30 подписчиков на 6 номеров получают реконструирующее средство для волос с маслом иланг-иланга от Secret Professionnel by Phyto.

подписаться

Цифровыевыпуски
CN traveller

facebook

CN Traveller
в Facebook

vkontakte

CN Traveller
в Vkontakte

Twitter

CN Traveller
в Twitter

youtube

Видео-канал
cn traveller

instagram

CN Traveller
в instagram

Instagram
google+

cn traveller
в google+