You are viewing the Russian CN Traveller website. If you prefer another country’s CN Traveller website, select from the list

путешествие В город путешествие Для гурманов

День Благодарения в Нью-Йорке

И рецепт маффинов с тыквой, яблоками и орехами пекан от Карины Чумаковой

Карина Чумакова

Начало череды осенне-зимних праздников на востоке США пошло на смарку. В штате Нью-Джерси губернатор второй год подряд вынужден был отменить Хэллоуин – в прошлом году из-за урагана Айрин, в этом – из-за Сэнди. Все дети штата теперь считают бедного губернатора Кристи главным в мире злодеем, даже хуже Гринча, который пытался украсть Рождество. В Нью-Йорке тоже особого праздника не получилось. Ну о каком празднике может идти речь, когда полгорода сидит без света и воды, а остальные не могут выехать из дома, потому что бензина нет ни в баке, ни на заправке? Но детям же не объяснишь. Их лишили самого обильного в году урожая конфет и возможности безнаказанно потроллить соседей. 

День Благодарения в Нью-Йорке

1 из 9

День Благодарения в Нью-Йорке

День Благодарения в Нью-Йорке
День Благодарения в Нью-Йорке

2 из 9

День Благодарения в Нью-Йорке

День Благодарения в Нью-Йорке
День Благодарения в Нью-Йорке

3 из 9

День Благодарения в Нью-Йорке

День Благодарения в Нью-Йорке
День Благодарения в Нью-Йорке

4 из 9

День Благодарения в Нью-Йорке

День Благодарения в Нью-Йорке
День Благодарения в Нью-Йорке

5 из 9

День Благодарения в Нью-Йорке

День Благодарения в Нью-Йорке
День Благодарения в Нью-Йорке

6 из 9

День Благодарения в Нью-Йорке

День Благодарения в Нью-Йорке
День Благодарения в Нью-Йорке

7 из 9

День Благодарения в Нью-Йорке

День Благодарения в Нью-Йорке
День Благодарения в Нью-Йорке

8 из 9

День Благодарения в Нью-Йорке

День Благодарения в Нью-Йорке
День Благодарения в Нью-Йорке

9 из 9

День Благодарения в Нью-Йорке

День Благодарения в Нью-Йорке

Но нет худа без добра: вместо упущенных конфет дети получили в подарок целую неделю внеочередных каникул. Сначала объявили об отмене одного учебного дня, потом следующим вечером об отмене второго, – и так всю неделю. Вечерами мой сын внимательно смотрел телевизор, надеясь на очередной подарок судьбы, – и не напрасно! Правда, через несколько дней новизна момента прошла, и он стал мыкаться, не зная, чем себя занять. Когда все железные дороги были построены, фильмы посмотрены, а игры заиграны, в ход пошла тяжелая артиллерия: я дала ребенку в руки ложку и тыкву. С тыквы была предварительно срезана верхушка, и задачей сына было выпотрошить тыкву так, чтобы потом из нее можно было вырезать страшную морду и поставить внутрь свечку. 


Thanksgiving Dinner, Norman Rockwell

Эта страшная морда зовется у американцев «jack-o’-lantern» (вроде как «Джек Фонарев»), и это самый древний и, если так можно сказать, аутентичный атрибут праздника Хэллоуин. Но сама по себе оранжевая тыква – общеамериканский символ осени и урожая, так что День Благодарения, который празднуют в четвертый четверг ноября, можно сказать, тоже ее бенефис. Причем, на этот раз ей отводится не просто декоративная роль. Тыква наконец попадает на стол!

Просвещенные американским кинематографом, все знают, что главная героиня Дня Благодарения – это гигантская запеченая индейка. Это так, да и меню в целом традиционно до оскомы; на столе каждый год «обычные подозреваемые». У фаршированной хлебным пудингом индейки есть соучастники: клюквенный соус, картофельное пюре, запеканка из зеленых бобов, запеканка из сладкого картофеля и пирог. С пирогом возможны варианты: он может быть либо тыквенным, либо яблочным, либо ореховым (с пеканами), но идеальная хозяйка печет сразу три, чтобы оправдать свою репутацию. Вот, собственно, и все. И если вы не мишленовский шеф, то и с рецептурой вышеприведенных блюд тоже лучше не заигрывать. Тем не менее, у каждой бывалой хозяйки есть свой фирменный способ запечь индейку так, чтобы она получилась равномерно прожаренной и сочной. Учитывая непомерно развитые грудные мышцы птички, это отнюдь не легкая задача. Кто-то клянется, что залогом идеально запеченой индейки служит ночное вымачивание в соленой воде, кто-то подходит к вопросу с хирургической точностью и всаживает в грудку птице несколько шприцов со стекшим на противень жиром, а кто-то каждые полчаса переворачивает ее со спины на грудь и обратно, будто лежит она не в духовке, а на карибском пляже. В общем, приготовление традиционного ужина дело хлопотное, требующее повышенной амбициозности и уймы времени. В итоге у индейки все равно съедят только ноги, а гора белого мяса остается лежать, как памятник тщетности вашего кулинарного подвига. Пироги, по-моему, куда интереснее и эффективнее. Каким бы обильным не был ужин, пироги почему-то никогда не остаются несъеденными. Но вот беда: тыквенный я не люблю за невнятный вкус, пирог с пеканами обычно бывает дико сладким, а яблочный, хоть он и бесспорно хорош, уже всем порядком поднадоел.


День Благодарения в Нью-Йорке

Я долго искала рецепт пирога, в котором бы соединились все вкусы американской осени, и в конце-концов нашла! Маффины с тыквой, яблоками и орехами пекан – это фактически три традиционных для Дня Благодарения пирога, встретившихся в одном маленьком (или не очень маленьком) кексе. К тому же «маффин» это чисто американский формат выпечки. При наличии готового тыквенного пюре (на него у меня в этот раз пошла мякоть, которую наковырял мой сын, готовясь к вырезанию «Джека Фонарева»), весь процесс занимает минут сорок, чем не идея для воскресного завтрака с американским колоритом?

Итак, вам понадобится: 

1 и 2/3 стакана муки

2/3 стакана сахара

1 ч.л. корицы

1 ч.л. соли

1 ч.л. разрыхлителя

1/2 ч.л. сушеного имбиря

1 стакан тыквенного пюре (тыквенная мякоть либо запекается, либо тушится в собственном соку и перемалывается в кухонном комбайне)

2 яйца

1/2 стакана растительного масла

1 большое яблоко, нарезанное мелкими кубиками 

3/4 стакана рубленных орехов пекан (или грецких)

1 ч.л. ванильного экстракта


В одной миске соедините сухие ингредиенты (с 1-го по 6-й), в другой – влажные (с 7-го по 12-й). Добавьте сухие ингредиенты в миску с влажными, перемешайте, но ни в коем случае не взбивайте миксером! Ложки или силиконовой лопатки вполне достаточно. Идеальной однородности добиваться не нужно и комочков в тесте бояться не стоит – именно таким должно быть тесто для маффинов. Разложите тесто в специальные формы для маффинов, наполняя каждую примерно на 3/4 объема. Я использовала силиконовые формы из магазина ИКЕА их потребуется 12 штук, бывают еще формы для так называемых jumbo muffins – таких нужно всего шесть. Выпекайте в духовке, нагретой до 175 градусов, примерно 20-25 минут (время варьируется в зависимости от духовки), дайте остыть в духовке при открытой дверце минут 10 и подавайте на стол. Маффины получаются ярко-оранжевыми, слегка пряными, с мягкими сочными кусочками яблок и хрустящими орехами внутри. Как вы заметили, в рецепте используется только растительное масло, поэтому такой маффин, особенно если он еще теплый, не грех разломить и слегка припугнуть маслом сливочным – поверьте, это того стоит! 

На всякий случай информирую: в этом году День Благодарения в Америке будут праздновать 22 ноября. Если в эти дни вам доведется быть в наших краях, не переживайте: несмотря на то, что праздник этот по традиции принято отмечать в кругу семьи, у любого правила есть исключения. Большинство нью-йоркских ресторанов устраивают специальные Thanksgiving Dinner с традиционной индейкой и несколькими переменами блюд, причем популярны они не столько среди туристов, сколько среди самих нью-йоркцев, не желающих в этот день рабствовать на кухне.



Читайте также:

Нью-йоркский блог Карины Чумаковой

Татьяна Лазарева и Михаил Шац с детьми в Нью-Йорке

Видео дня: Манхэттан в движении

9 вещей, которые не стоит делать в Нью-Йорке

Шопинг с Аллой Вербер

Нью-Йорк со смотровых площадок и крыш

первая полоса

Декабрь-Январь 2016-2017

Подпискана CN traveller

Первые 30 подписчиков на 6 номеров получают реконструирующее средство для волос с маслом иланг-иланга от Secret Professionnel by Phyto.

подписаться

Цифровыевыпуски
CN traveller

facebook

CN Traveller
в Facebook

vkontakte

CN Traveller
в Vkontakte

Twitter

CN Traveller
в Twitter

youtube

Видео-канал
cn traveller

instagram

CN Traveller
в instagram

Instagram
google+

cn traveller
в google+