You are viewing the Russian CN Traveller website. If you prefer another country’s CN Traveller website, select from the list

путешествие Для гурманов

Драник с яйцом пашот и щучьей икрой по-русски

Рецепт драников с яйцом пашот и щучьей икрой от шеф-повара Георгия Трояна из нового меню завтраков ресторана «Северяне» в Москве


Ингредиенты (на одну порцию)


1 картошка среднего размера
2 ч. л. топленого сливочного масла
2 ч. л. щучьей икры
соль
Пучок укропа
Оливковое масло
1 яйцо
 

Приготовление


ДРАНИК
 
Натираете картошку на крупной терке, сливаете сок, добавляете 1 ложку топленого масла, щепотку соли и тщательно перемешиваете. Формируете из полученной массы тонкий оладушек и обжариваете на сковородке с добавлением одной ложки топленого растительного масла. С каждой стороны обжариваете до золотистого цвета, примерно 3 минуты. 
 
ЯЙЦО ПАШОТ
 
В небольшую кастрюлю наливаете воду, доводите до кипения, добавляете немного морской соли и снимаете кастрюлю с плиты. Разбиваете в воду свежее яйцо и оставляете его в воде на 4-5 минут. Для более верного результата можно размешать воду в кастрюле и влить яйцо в получившуюся воронку, тогда весь белок соберется вокруг желтка. Вынимаете яйцо и откидываете на салфетку. 
 
УКРОПНЫЙ СОУС
 
Бланшируете укроп: пучок укропа опускаете в кипящую подсоленную воду и варите 2-3 минуты. Откидываете на друшлаг и сразу помещаете в ледяную воду. Просушиваете укроп на салфетке и измельчаете в блендере с добавлением оливкового масла и морской соли и отвара укропа до получения жидкого соуса. 
 
На драник помещаете яйцо, поливаете столовой ложкой укропного соуса, рядом кладете ложку густой фермерской сметаны и пару чайных ложек щучьей икры.  Совет: щучья икра в стеклянных банках часто бывает слишком соленой, для того, чтобы забрать лишнюю соль, икру можно промыть самой обычной газированной водой. 

Полное меню завтраков «Северяне»:

Геркулесовая каша с рикоттой, медом и гранолой (300 руб.) и гречневая каша с пармезаном (300 руб.)

1 из 11 Геркулесовая каша с рикоттой, медом и гранолой (300 руб.) и гречневая каша с пармезаном (300 руб.)

Геркулесовая каша с рикоттой, медом и гранолой (300 руб.) и гречневая каша с пармезаном (300 руб.)
Яйцо пашот на бриоши с лососем (450 руб.)

2 из 11 Яйцо пашот на бриоши с лососем (450 руб.)

Яйцо пашот на бриоши с лососем (450 руб.)
Глазунья с пастрами и шпинатом (400 руб.)

3 из 11 Глазунья с пастрами и шпинатом (400 руб.)

Глазунья с пастрами и шпинатом (400 руб.)
Блины с лисичками и трюфельной сметаной (400 руб.)

4 из 11 Блины с лисичками и трюфельной сметаной (400 руб.)

Блины с лисичками и трюфельной сметаной (400 руб.)
Фермерский йогурт (200 руб.)

5 из 11 Фермерский йогурт (200 руб.)

Фермерский йогурт (200 руб.)
Сырники из рикотты с вареньем из сезонных ягод (350 руб.)

6 из 11 Сырники из рикотты с вареньем из сезонных ягод (350 руб.)

Сырники из рикотты с вареньем из сезонных ягод (350 руб.)
Скрэмбл с пастрами (400 руб.)

7 из 11 Скрэмбл с пастрами (400 руб.)

Скрэмбл с пастрами (400 руб.)
Яйцо пашот на дранике с щучьей икрой (300 руб.)

8 из 11 Яйцо пашот на дранике с щучьей икрой (300 руб.)

Яйцо пашот на дранике с щучьей икрой (300 руб.)
Зеленый омлет с крабом (700 руб.)

9 из 11 Зеленый омлет с крабом (700 руб.)

Зеленый омлет с крабом (700 руб.)
Сладкие трубочки с рикоттой (300 руб.)

10 из 11 Сладкие трубочки с рикоттой (300 руб.)

Сладкие трубочки с рикоттой (300 руб.)
Свежевыжатые соки (250 руб.), ягодно-имбирный кисель (200 руб.) и какао с белым шоколадом (200 руб.)

11 из 11 Свежевыжатые соки (250 руб.), ягодно-имбирный кисель (200 руб.) и какао с белым шоколадом (200 руб.)

Свежевыжатые соки (250 руб.), ягодно-имбирный кисель (200 руб.) и какао с белым шоколадом (200 руб.)


Завтраки в ресторане Уильяма Ламберти и Ильи Тютенкова «Северяне» на Большой Никитской подают каждый день с 9 утра до 4 часов дня.

 

теги

первая полоса

Декабрь-Январь 2016-2017

Подпискана CN traveller

Первые 30 подписчиков на 6 номеров получают реконструирующее средство для волос с маслом иланг-иланга от Secret Professionnel by Phyto.

подписаться

Цифровыевыпуски
CN traveller

facebook

CN Traveller
в Facebook

vkontakte

CN Traveller
в Vkontakte

Twitter

CN Traveller
в Twitter

youtube

Видео-канал
cn traveller

instagram

CN Traveller
в instagram

Instagram
google+

cn traveller
в google+