You are viewing the Russian CN Traveller website. If you prefer another country’s CN Traveller website, select from the list

путешествие Для гурманов

Как сделать хот-пот по-скандинавски

Согревающий рецепт от шефа стокгольмского ресторана Frantzén Бьёрна Францена

Ингредиенты

На 4 порции

– 400 г оленьей вырезки
– 1⁄2 телячьего языка
– 50 г сливочного масла
– 1 кочан белокочанной капусты
– по 100 г краснокочанной, белокочанной, листовой и черной капусты
– 50 г шпината
– 150 г растительного масла
– 25 г трюфельного масла
– черный трюфель
– соль, лимонный сок

Приготовление

Порубите кочан, поджарьте капусту до золотистого цвета, поместите ее в кастрюлю с холодной водой и варите на самом медленном огне сутки. Процедите и уварите бульон на треть, добавьте трюфельное масло, лимонный сок и соль.

Нарежьте оленину ломтями, обжарьте их и запекайте в духовке при 200 °С, пока мясо не прогреется до 56 °С. Нарежьте его кубиками и посолите.

Приготовьте язык в вакуумном пакете при 68 °С. Нарежьте кубиками и поджарьте на сливочном масле до хрустящего состояния.

Приготовьте майонез на трюфельном масле. Бланшируйте нашинкованную краснокочанную капусту, приправьте разведенным водой майонезом. Нарежьте черную капусту, слегка бланшируйте и сбрызните маслом, а потом сушите 12 часов при 12 °С, пока капуста не станет хрустящей.

Приготовьте капустное масло: нагрейте стебли листовой капусты в масле до 60 °С, томите 10 мин. Затем смешайте в блендере листья листовой капусты со шпинатом и настоявшимся маслом и взбивайте в течение 3 мин.

Выложите в супницу капустный салат и черную капусту, приправьте капустным маслом, посыпьте нашинкованным трюфелем, выложите в супницу оленину и язык. Сильно разогрейте капустный бульон и влейте его в супницу из чайника перед подачей.

первая полоса

Декабрь-Январь 2016-2017

Подпискана CN traveller

Первые 30 подписчиков на 6 номеров получают реконструирующее средство для волос с маслом иланг-иланга от Secret Professionnel by Phyto.

подписаться

Цифровыевыпуски
CN traveller

facebook

CN Traveller
в Facebook

vkontakte

CN Traveller
в Vkontakte

Twitter

CN Traveller
в Twitter

youtube

Видео-канал
cn traveller

instagram

CN Traveller
в instagram

Instagram
google+

cn traveller
в google+