You are viewing the Russian CN Traveller website. If you prefer another country’s CN Traveller website, select from the list

путешествие Для гурманов

Канкаль: йод, соль и ваниль

Гелия Делеринс побывала в краю устричных «роллс-ройсов» и невероятных десертов

Гелия1

Гелия ДелеринсГастрономический критик

Гелия Делеринс Гастрономический критик

Гелия Делеринс побывала в краю устричных «роллс-ройсов» и невероятных десертов.

1 из 5

2 из 5

3 из 5

4 из 5

5 из 5

Есть города, которые опасливо лепятся к монастырю или к замку. Есть те, что взбираются на высокий, неприступный берег. Есть и такие, что считают своим сердцем широкую ратушную площадь. Но и у тех, и у других, и у третьих один из главных градообразующих элементов — булочная, и, приезжая в любой город, я первым делом иду туда.

В Канкале есть и собор, и высокий берег, с которого виднеется атлантический горизонт, есть и центральная площадь, хоть и не слишком большая. Еще в Канкале есть устричный рынок, который я хорошо знаю, потому что люблю «подковы» — большие, йодистые, известные на весь мир устрицы, «роллс-ройс» устричного мира, как любит говорить один мой знакомый, большой знаток ракушек и других морских обитателей. И еще в Канкале есть булочная.

Как в любом французском городе, булочных там наверняка несколько, но одна из них — особенная. Grain de Vanille переводится как «ванильное зернышко», напоминание о пряностях, которые привозили канкальские корсары из-за моря. Чайный салон, прилавок с куигн-аманами. Не в Канкале, а в Нью-Йорке про этот бретонский круассан говорят «куигн-аман — это новый макарун». It-сладость в Канкале — привычный завтрак для моряка, которому целый день предстоит тянуть трос на старой рыболовной габаре. Куигн-аман целиком состоит из хорошего бретонского масла, в которое замешано ровно столько сахара и муки, чтобы оно не растеклось в печи. Даже название десерта переводится без затей — «масляный пирожок».

Янник Готье, хозяин булочной, готовит и пироги с яблоками из соседних садов, все на том же соленом бретонском масле. И наполеон, французский мильфей, который он собирает при мне, как детский конструктор. Это игра — выпечь аккуратные пластинки-кирпичики, выдавить на них из пекарского мешка ванильный крем (название пригодилось!), еще один этаж, еще две параллельные полоски крема, и прикрываем пластинкой. За «наполеоном» сюда, в булочную, «поднимаются». Последнее слово можно было бы писать и без кавычек, потому что  булочная находится наверху, у церкви, а вся городская жизнь — внизу, на берегу. Но ради Grain de Vanille можно и пройтись пятнадцать минут в гору. Ради миндальных печеньиц размером с крупную монету тоже. Они, как и мильфей, идут к чаю в ресторан Оливье Роллинже, уже после мильфея, после лимонных и шоколадных тарталеток, но и у них есть минута славы. 

***


Вокруг булочной — серые каменные дома, Канкаль суровый край под суровым небом. Дорога сюда ведет из Сен-Мало, корсарского города. И еще от монастыря Сен-Мишель, который все время стоит морской вехой на горизонте, если, конечно, его не закроют тучи. Вокруг — пространство, даже французское имя которого говорит о странности места . На морском дне, на время отлива превращающемся в землю, пасутся «соленые» барашки и лежат круглые капустные головы, как на поле битвы, с которого ушли гиганты. В Канкале, кроме устриц, есть что поесть. Это край, — смеются французы, — в котором иногда бывает хорошая погода. И еще там есть булочная, ради которой можно вывести из гаража «роллс-ройс». Или даже велосипед, под который ляжет ровная бретонская дорога, даря запах соли, йода и ванили. 

Grain de Vanille

12 Place de la Victoire, 35260 Cancale, 02 23 15 12 70, www.maisons-de-bricourt.com/les-Maisons-de-Bricourt/grain-de-vanille 


первая полоса

Декабрь-Январь 2016-2017

Подпискана CN traveller

Первые 30 подписчиков на 6 номеров получают реконструирующее средство для волос с маслом иланг-иланга от Secret Professionnel by Phyto.

подписаться

Цифровыевыпуски
CN traveller

facebook

CN Traveller
в Facebook

vkontakte

CN Traveller
в Vkontakte

Twitter

CN Traveller
в Twitter

youtube

Видео-канал
cn traveller

instagram

CN Traveller
в instagram

Instagram
google+

cn traveller
в google+