You are viewing the Russian CN Traveller website. If you prefer another country’s CN Traveller website, select from the list

путешествие Для гурманов

Каштановая ферма в Коллобриере

Гелия Делеринс рассказывает о столице провансальских каштанов

Гелия1

Гелия ДелеринсГастрономический критик

Гелия Делеринс Гастрономический критик

«Мы в этих деревьях ищем клады», – сказал мне Лоран Жарту, хозяин каштановой рощи. В самый длинный день в году, накануне дня Ивана Купалы, я нашла край, где живут тысячелетние деревья. Коллобриер – столица провансальских каштанов, мы ехали к ней через горный перевал, заросший пробковым дубом, и встретили по дороге только одну ферму, прилепившуюся к склону, – больше никого. Кроме дубов, вокруг росли странные деревья, которые цвели большими белыми соцветиями-фейерверками. В город въехали по крошечному каменному мосточку через протекавший где-то внизу ручей. На всякий случай перед мостом стояла табличка: «Старый мост, XII век». «У нас бы заставили в объезд ехать, – заметила моя спутница из Москвы, – все-таки ровесник Кремля». За мостиком открывалась аллея, которая вела к церкви. Сама аллея тоже была в некотором роде церковью: деревья сходились сверху, как свод готического собора. Из церкви выходили дамы в шляпках, мужчины выносили младенцев. Я спросила у Лорана: «Свадьба?» – «Да, наш деревенский каменщик женится». «На портнихе?» – снова вступила в разговор моя московская знакомая. Я заметила все те же деревья с цветами-фейерверками: «Не подскажете, что за дерево?» «Так ведь это каштан и есть!» – «А почему на парижский не похож?» – «Так ведь парижский – конский!» Вот, оказывается, оно что.

Каштановая ферма в Коллобриере

1 из 9

Каштановая ферма в Коллобриере

Каштановая ферма в Коллобриере
Каштановая ферма в Коллобриере

2 из 9

Каштановая ферма в Коллобриере

Каштановая ферма в Коллобриере
Каштановая ферма в Коллобриере

3 из 9

Каштановая ферма в Коллобриере

Каштановая ферма в Коллобриере
Каштановая ферма в Коллобриере

4 из 9

Каштановая ферма в Коллобриере

Каштановая ферма в Коллобриере
Каштановая ферма в Коллобриере

5 из 9

Каштановая ферма в Коллобриере

Каштановая ферма в Коллобриере
Каштановая ферма в Коллобриере

6 из 9

Каштановая ферма в Коллобриере

Каштановая ферма в Коллобриере
Каштановая ферма в Коллобриере

7 из 9

Каштановая ферма в Коллобриере

Каштановая ферма в Коллобриере
Каштановая ферма в Коллобриере

8 из 9

Каштановая ферма в Коллобриере

Каштановая ферма в Коллобриере
Каштановая ферма в Коллобриере

9 из 9

Каштановая ферма в Коллобриере

Каштановая ферма в Коллобриере

Сам Лоран – то ли дровосек, то ли лесник, то ли фермер, а может, и просто землевладелец. Не знаю, как назвать человека, который владеет куском леса. Местные каштановые рощи начали зарастать лесом в 1957 году – в Провансе тогда две недели лежал снег и стояла температура минус двадцать. Первыми погибли оливковые деревья. Потом, летом того же года, на каштаны напал грибок, многие из них тоже не выдержали. Фермеры бросили рощи и ушли на приработки в города. Теперь Лоран вырубает пространство вокруг каштанов, которые все-таки выстояли посреди одичавшего леса. Он поднимается все выше по склону, вырубает, косит, прививает к старым стволам новые ростки. Там, на самом верху, стоят менгиры. С другой стороны – вид на церковь. Век – восьмой. Ислам только родился, Русь еще не была крещена.

Лоран продает вырубленный лес на дрова, а каштаны собирает, как когда-то его дед, прадед и еще пятнадцать поколений крестьянских предков, когда целые семьи отправлялись в сентябре-октябре на сборы, надев передники с большими карманами и нагрузив осла корзинами. Мальчики на старых фотографиях похожи на задачу из учебника арифметики: «Жан собрал двадцать каштанов, Пьер – десять. Сколько засахаренных каштанов сможет приготовить их мама?» Известно, что прапрапра... Лорана пришел сюда из альпийских предгорий и женился на дочери местного торговца каштанами. Это тоже было в XII веке. Откуда известно-то? Да из церковных книг. Лоран Рюрикович.

В колоссальных каштанах – гигантские дупла. «Поэтому и не могу их бросить, – объясняет Лоран. – Сам прятался в них, когда был мальчиком. И прадед прятался. А клады в них, потому что взрослые тоже прятались, во время войн, и имущество свое там укрывали». Интересно, о какой войне идет речь? Какого века?

Одно дупло выпилено. Почему? «Дочь уронила внутрь мобильный телефон. Пришлось выпилить кусок ствола. Но дерево-то живет!» Вот еще одно поколение играет в деревьях. И еще выше поднимается по склону. Лоран приносит каштановый крем, который варит сам и продает, это любимое французское лакомство, идеальная добавка к простому йогурту. Показывает каштаны, которые идут на «marrons glacés» – без засахаренных («замороженных») каштанов не бывает французского рождества. Каштаны оказываются неожиданно дорогой штукой, 7 евро за килограмм и вдобавок тяжелые. Так здесь и живут – каштаны, дрова, вот еще коровок завел, чтобы не косить в роще – коровы с травой справляются лучше. Успешно конкурирует с кабанами: в Коллобриере тысяча жителей. За год убили полторы тысячи кабанов – те приходят за каштанами. «Лоран, если честно, жить на это можно?» «На одни каштаны – нельзя. Но и без них – как жить?»

Каштановая ферма Godissard



Читайте также:

Гастрономический блог Гелии Делеринс

Еда – это еще и посуда

Новое летнее меню на террасе Vicolo в отеле Marriott Moscow Royal Aurora

Фестиваль Masters of Food & Wine пройдет в Ararat Park Hyatt до 14 июля

Гастрономический Будапешт

Уличная еда в Марселе


первая полоса

Декабрь-Январь 2016-2017

Подпискана CN traveller

Первые 30 подписчиков на 6 номеров получают реконструирующее средство для волос с маслом иланг-иланга от Secret Professionnel by Phyto.

подписаться

Цифровыевыпуски
CN traveller

facebook

CN Traveller
в Facebook

vkontakte

CN Traveller
в Vkontakte

Twitter

CN Traveller
в Twitter

youtube

Видео-канал
cn traveller

instagram

CN Traveller
в instagram

Instagram
google+

cn traveller
в google+