You are viewing the Russian CN Traveller website. If you prefer another country’s CN Traveller website, select from the list

путешествие Для гурманов

L'Auberge de Clochemerle: новая французская кухня в Божоле

Регион Божоле славится не только отличным молодым вином, но и изысканной региональной кухней. Начать с ней знакомство лучше всего в ресторане L'Auberge de Clochemerle

Людмила Егоршина

Ресторан L'Auberge de Clochemerle в Божоле

На гастрономическое приключение в Божоле закладывайте полдня — до сельской местности Во-ан-Божоле четыре часа езды от Парижа. Зато о потраченном на дорогу времени жалеть точно не придется, особенно после обеда или ужина в мишленовском L'Auberge de Clochemerle. Этот ресторан — одна из главных местных достопримечательностей.

Ресторан в регионе Божоле открыл шеф Роман Барт вместе со своей женой Дельфин. Для мишленовского повара Роман Барт выглядит нетипично: он молод и очень застенчив. Звезду Michelin ему присудили в 2012 году, так Барт пополнил длинный список мишленовских шефов региона Рона—Альпы.

Ученик знаменитого французского шефа Мишеля Труагро переехал в Божоле ради своей жены, она уроженка региона. Дельфин выросла в семье виноделов местной коммуны Cogny, поэтому в их семейном семейном ресторане она сомелье. Благодаря чему здесь солидная винная карта и большой выбор региональных вин.

А еда в L'Auberge de Clochemerle — каждый раз сюрприз для посетителей. Барт готовит из сезонных продуктов, которые ему привозят фермеры: мясо и птицу, овощи, ягоды и зелень, рыбу, сыры. Гостям ресторана предлагается три сет-меню: Caprice (закуска, основное блюдо и десерт — €42), Plaisir (три закуски, основное блюдо и десерт — 61) и Evasion (череда горячих и десертных блюд от шефа — 81).

Барт рассказывает, что цель его кухни преобразовать продукты родного региона в сложные субстанции, сохранив при этом их натуральный вкус. «Я француз, поэтому всегда держу в уме наследие французской кухни и традиционные рецепты региона, но исхожу прежде всего из того, что мне привезли сегодня поставщики».

Для нас Барт готовил специальное обеденное меню. Сначала нам принесли жареную фуа-гра на подложке из карамелизированной редьки, с теплым яблочным конфитюром и виноградом. Следом еще закуски: два загадочных стеклянных яйца, одно — с белой пеной, другое — с желтым кремом. После тщетных попыток угадать содержимое мы попросили Барта рассказать о загадочном блюде, чтобы скорее приступить к дегустации. Оказалось, что первое яйцо скрывало кусочки бресской пулярки, мусс из камаргского риса и малиновый уксус, а второе — суп из тыквы и красного лука. К ним полагалась ложечка с желе из говяжего бульона, семолы и горчичных зерен.

Фуа-гра на подложке из карамелизированной редьки, с яблочным конфитюром и виноградом

Справившись с мудреными закусками шефа, мы перешли к горячему. В качестве основного блюда нам подали поджаренные гребешки с романеско, редисом, фиолетовой морковью и брюссельской капустой, приготовленными на пару. На десерт мы сначала получили пирожное, очень похожее на пенек, засыпанный корой и ветками. Пока наша фантазия вконец не разбушевалась, Барт пояснил, что этот «пенек» сделан из шоколада трех видов, фруктового пюре, веточек мяты и карамельных чипсов. Еще одним сладким открытием стало кунжутное мороженое — серого цвета, с очень сложным ароматом.

Пирожное из шоколада трех видов, с фруктовым пюре, веточками мяты и карамельными чипсами


Одним словом, дальняя дорога в Божоле себя оправдала. К тому же, если не хотите после сытного ужина возвращаться обратно в Париж, остановитесь здесь же. Понимая удаленное расположение Во-ан-Божоле от туристических троп, ресторан Барты открыли при одноименном отеле — с десятью светлыми уютными номерами с видом на знаменитые виноградники Божоле.

Rue Gabriel Chevallier, 69460 Vaux-en-Beaujolais, сет-меню — от €42, номера — от €55.

Вид на виноградники Божоле

 

первая полоса

Декабрь-Январь 2016-2017

Подпискана CN traveller

Первые 30 подписчиков на 6 номеров получают реконструирующее средство для волос с маслом иланг-иланга от Secret Professionnel by Phyto.

подписаться

Цифровыевыпуски
CN traveller

facebook

CN Traveller
в Facebook

vkontakte

CN Traveller
в Vkontakte

Twitter

CN Traveller
в Twitter

youtube

Видео-канал
cn traveller

instagram

CN Traveller
в instagram

Instagram
google+

cn traveller
в google+