You are viewing the Russian CN Traveller website. If you prefer another country’s CN Traveller website, select from the list

путешествие Для гурманов

Как приготовить ароматный восточный лагман

Шеф-повар ресторана «Баракат» Арабиддин Туйчиев рассказал, как приготовить дома отменный лагман

Лагман в ресторане «Баракат»

Для порции лагмана (300 гр) потребуются:
Поджарка (важу) — 100 г
Лапша — 80 г (можно использовать любую плоскую лапшу из твердых сортов пшеницы)
Бараний бульон — 110 г
Соус «аджика» — 20 г (подается отдельно)
Зелень сельдерея — 5 г (для украшения)

Ингредиенты для поджарки:
Китайская капуста — 10 г
Свежая стручковая фасоль — 10 г
Мякоть баранины — 100 г 
Лук репчатый — 15 г
Стебель сельдерея  — 15 г
Сладкий перец — 50 г
Чеснок — 5 г
Помидоры — 20 г
Растительное масло — 20 г
Соль — 1 г
Бадьян — 2 г
Сушеный имбирь — 1 г
Бараний бульон — 200 г (готовится отдельно)

Ингредиенты для бараньего бульона:
Бараньи кости — 1100 г
Лук репчатый — 20 г
Соль — 4 г
Сладкий перец — 30 г
Морковь — 20 г
Чеснок — 5 г
Курдюк (бараний жир)
Зира — 1 г
Свежие помидоры — 30 г

Ингредиенты для лапши:
Пшеничная мука — 60 г
Вода — 20–30 мл
Соль — 3 г
Одно куриное яйцо

Готовим бульон
В кастрюлю наливаем литр воды, кладем бараньи кости и варим на слабом огне около трех часов, снимая пену с бульона. Крышку у кастрюли не закрываем, иначе бульон потемнеет. Морковь нарезаем кружками, толщиной около 1 см, болгарский перец крупными кубиками, помидоры разрезаем на четыре части и кладем в кастрюлю. Очищенный лук кладем целиком, варим до готовности и процеживаем. 

Готовим поджарку (важу) 
Мякоть баранины очищаем от жил и промываем. Нарезаем кубиками примерно 1,5 см. Сладкий перец очищаем от сердцевины, нарезаем ромбиками по несколько сантиметров. Стручки молодой фасоли режем пополам, помидоры и репчатый лук нарезаем кубиками, стебель сельдерея и стебли китайского салата — ромбиками.

В раскаленный казан наливаем растительное масло, нагреваем его и выкладываем мясо. Постоянно помешивая, обжариваем его до золотистой корочки. Затем по очереди добавляем помидоры, репчатый лук, сладкий перец, стебли салата и сельдерея и после этого — чеснок, соль и специи. Перед приготовлением поджарки зерна бадьяна замачиваем в 200 граммах бульона из баранины для улучшения аромата и добавляем вместе со специями. Мясо с овощами тушим до готовности.

Готовим лапшу 
Из всех ингредиентов замешиваем эластичное тесто, раскатываем скалкой пласт толщиной 0,5 см, режем на полоски. Отвариваем в подсоленной воде, промываем кипяченой водой, откидываем на дуршлаг. 

Подача 
Лапшу выкладываем в большую пиалу — кесе или глубокую тарелку, добавляем готовые овощи с мясом и заливаем горячим бульоном. Украшаем зеленью сельдерея и отдельно подаем аджику. 

Попробовать узбекский лагман по этому рецепту можно в ресторанах «Баракат».

первая полоса

Декабрь-Январь 2016-2017

Подпискана CN traveller

Первые 30 подписчиков на 6 номеров получают реконструирующее средство для волос с маслом иланг-иланга от Secret Professionnel by Phyto.

подписаться

Цифровыевыпуски
CN traveller

facebook

CN Traveller
в Facebook

vkontakte

CN Traveller
в Vkontakte

Twitter

CN Traveller
в Twitter

youtube

Видео-канал
cn traveller

instagram

CN Traveller
в instagram

Instagram
google+

cn traveller
в google+