You are viewing the Russian CN Traveller website. If you prefer another country’s CN Traveller website, select from the list

путешествие В город путешествие Для гурманов

Чиппендейл: место силы в Сиднее

В главный город Австралии на гастроли приехал один из лучших ресторанов мира, копенгагенский Noma. Но здесь и без того сейчас кипит жизнь — особенно в районе Чиппендейл

Здание One Central Park в модном сиднейском районе Чиппендейл

В прошлом злачный район в сердце Сиднея, Chippendale преобразился на глазах. Все началось, как водится, с галеристов. В пространстве White Rabbit демонстрируют одну из самых больших в мире коллекций современного искусства Китая (до конца февраля галерея закрыта на монтаж новой выставки). В Kensington Contemporary специализируются на работах местных художников наших дней. А в комплексе One Central Park, построенном по проекту бюро Нормана Фосте­ра, работает aMBUSH Gallery, конек которой — урбанистическое искусство и мультимедийные инсталляции.

Вслед за галеристами в Чиппо, как называют рай­он сиднейцы, обосновались повара. Шеф ресторана Ester Мэтт Линдсей остро­умно использует дровяную печь — к примеру, запекает в ней целиком кочан цвет­ной капусты под миндаль­ным майонезом. А вот пиццей в его заведении 
и не пахнет. Люк Пауэлл открыл в Чиппендейле LP’s Quality Meats, один из лучших теперь мясных ресторанов в Сиднее. А Фредерик Колин вот­-вот представит в Чип­пендейле филиал своего сингапурского ресторана Brasserie Gavroche — Bistrot Gavroche.

Ресторан Kensington Street Social при The Old Clare Hotel

Ну и наконец, подоспе­ли отельеры. Лох Лик Пенг, который держит гостиницы и рестораны в Сингапуре, Шанхае, Гонконге, недавно открыл в Чиппендейле свой The Old Clare Hotel на 62 но­мера. При нем работают сразу три ресторана, причем все как на под­
бор. Руководить Automata поставлен Клейтон Уэллс, который трудился в самых титулованных ресторанах Австралии: Quay, Tetsuya’s и Momofuku Seiōbo. Джей­сон Атертон только что открыл Kensington Street Social — это первое заведе­ние британского мишленов­ского шефа­ ресторатора в Австралии. А кухней Silvereye заправляет Сэм Миллер, служивший в ко­пенгагенском Noma.
 

Кстати о Noma. Оче­редная гастроль ресторана Рене Редзепи в этом году пришлась на Сидней. С се­редины января в течение десяти недель там будут работать сам Редзепи
и его команда в количестве 130 человек (копенгаген­ское заведение на это время будет закрыто). В качестве плацдарма выбран район Barangaroo у гавани. «Наш ресторан будет работать на набережной — все как в Копенгагене, — рассказывает Редзепи. — Но продукты в Австралии со­вершенно другие. Я, к при­меру, попробовал здесь муравьев, которые по вкусу напоминают мед».

Жареный костный мозг из меню ресторана Noma

Хотя главным в меню сиднейского Noma будут все же австралийские морепродукты. Чтобы рас­пробовать их, Редзепи до начала гастролей объехал все юго­восточное побере­жье континента и Тасма­нию. «На Тасмании я сам нырял за ежами, гребешками, устрицами вместе с рыбаками. У тамошних морепродуктов особенный вкус. А мело­-мело, гигант­ская оранжевая морская улитка, вообще была бесподобной. В столице Тасмании Хобарте, в ресто­ране Franklin, мне подали абалона, запеченного целиком в дровяной печи. Вроде бы простое блюдо, а оказалось таким вкус­ным, что я потом приходил во Franklin еще трижды.

А в Аделаиде я по­бывал в ресторане Orana Джока Дзонфрилло: этот шеф работает с ведущими австралийскими постав­щиками. Вдобавок в окрест­ностях Аделаиды пре­восходные виноградники. Я съездил на дегустации — особенно мне понравился гаме Price of Silence с вино­дельни Ochota Barrels. Так что в Noma в Сиднее мы будем подавать только австра­лийское вино».

Номер Clare Room в The Old Clare Hotel

первая полоса

Декабрь-Январь 2016-2017

Подпискана CN traveller

Первые 30 подписчиков на 6 номеров получают реконструирующее средство для волос с маслом иланг-иланга от Secret Professionnel by Phyto.

подписаться

Цифровыевыпуски
CN traveller

facebook

CN Traveller
в Facebook

vkontakte

CN Traveller
в Vkontakte

Twitter

CN Traveller
в Twitter

youtube

Видео-канал
cn traveller

instagram

CN Traveller
в instagram

Instagram
google+

cn traveller
в google+