You are viewing the Russian CN Traveller website. If you prefer another country’s CN Traveller website, select from the list

путешествие В город путешествие Для гурманов

Plaza Athénée: вегетарианская роскошь

Гелия Делеринс — о том, какие изменения произошли в ресторане Дюкасса в Париже

Гелия1

Гелия ДелеринсГастрономический критик

Гелия Делеринс Гастрономический критик

Гелия Делеринс посетила обновленный ресторан Дюкасса в Париже, чтобы выяснить, что изменилось. Оказалось, изменилось все.


Alain Ducasse Paris

Уже когда Plaza Athénée закрылась почти что на год, я стала думать, какой сюрприз нас ждет при открытии. Судя по тому, что ресторан распродавал все свои тарелки и кресла, ожидать надо было, в первую очередь, смены декораций. Может быть, даже декораций с большой буквы, то есть декора. За это время открывались и обновлялись другие дюкаcсовские рестораны, выходили статьи с положительными и отрицательными отзывами, Дюкаcса хвалили, ругали, возносили на Олимп, сбрасывали с корабля современности, а я ждала, что же будет в Plaza. Все-таки, второго такого ресторана у него нет. И дождалась — революция.

В меню дюкассовского трехзвездного ресторана Alain Ducasse Paris нет мяса. Только рыба, крупы и овощи. В ресторане на столах нет и скатертей, а трехзвездных ресторанов без скатертей не бывает. Я-то еще не забыла, как морщатся «правильные» дамы, когда скатерть — не в пол, и — о ужас! — под столом видны ноги. Не принято.


Люстра в ресторане Alain Ducasse Paris

Ни скатертей, ни мяса, символа сытости, — Дюкаcс снова разрушает привычные коды. А как же фуа-гра? А никак! В мире есть и другие деликатесы. Все ругали Дюкаcса за излишний маркетинг, за отсутствие в дюкасcовских ресторанах самого Дюкасcа. А тут — вот он, персонально ручается за успех не слишком очевидного предприятия.

Еще у Дюкаcса есть фильм «Натюралитэ», иначе как «Естественность» не переведешь. Фильм делали специально к открытию ресторана молодые режиссеры, но формулирует в нем сам Дюкаcс. Он всегда формулирует очень точно. Естественность для него — высшее проявление вкуса.


Le Bar du Plaza Athénée

Что до декора, то Патрику Жуану пришлось разрушить любимый парижанами бар, который он же сам и построил. Теперь здесь напоминающая роскошный автомобиль стойка из плексиглаcа с живописью внутри. Напоминает облака — очень красиво. Заказывать коктейли нужно по QR-коду. Если кончилась батарейка в телефоне, который должен этот код сосканировать, то зарядник дадут. Если вы придете со старенькой «нокией», которая ничего не сканирует, то весь бар, уверяю, вытянется по стойке смирно. Это будет означать, что вы разрушаете коды еще похлеще самого Дюкаcса. Бар, на мой взгляд, слишком «мужской». В нем много черного и кожаного, хотя синяя ткань под потолком, отражающаяся во всех зеркалах, хороша, ничего не скажешь.


Le Bar du Plaza Athénée

При входе в галерею, там, где раньше была традиционная витрина с пирожными, теперь голограммы с произведениями Кристофа Мишалака. Вообще, пока все менялось, никого не увольняли, всем платили зарплату и сохранили все умелые руки.

На спинке стульев в баре повторен новый рисунок фасада — отражение великолепных люстр. Потому что красивее люстры в ресторане нет ничего: люстра — самое красивое, буфет — самое приметное, а складная табуретка-ромашка для сумки — самое симпатичное. Если вернуться в бар, то там самое лучшее — это стаканы. Которые еще пока доделывают в Мурано. Все коктейли будут делиться на large, medium и small, говорит бармен, — так, дескать, привыкли наши клиенты и их дети в Старбаксе.

И — хотите открою секрет? Если вы попросите мяса и даже фуа-гра, которых нет в меню, вам их все равно подадут. У Дюкасcа все возможно.




первая полоса

Декабрь-Январь 2016-2017

Подпискана CN traveller

Первые 30 подписчиков на 6 номеров получают реконструирующее средство для волос с маслом иланг-иланга от Secret Professionnel by Phyto.

подписаться

Цифровыевыпуски
CN traveller

facebook

CN Traveller
в Facebook

vkontakte

CN Traveller
в Vkontakte

Twitter

CN Traveller
в Twitter

youtube

Видео-канал
cn traveller

instagram

CN Traveller
в instagram

Instagram
google+

cn traveller
в google+