You are viewing the Russian CN Traveller website. If you prefer another country’s CN Traveller website, select from the list

путешествие Для гурманов

По дорогам вина, сыра и хмеля в Эльзасе

Гастрономическое путешествие с Гелией Делеринс по региону, где дома играют в прятки с виноградниками

Гелия1

Гелия ДелеринсГастрономический критик

Гелия Делеринс Гастрономический критик


Эльзас, вид сверху

По Эльзасу можно проехать дорогой вин, дорогой сыра и дорогой хмеля — все будет красиво, добротно и умыто уже с утра.

В Эльзасе виноградники прячутся за домами.


А дома — за виноградниками.


Можно еще дорогой птиц: в каждом городе — то лебедь свысока покосится, то гусь — притворится добрячком на глиняной миске с собственным фуа-гра (мы-то знаем, как он умеет шипеть и щипаться!).



А то аисты, длинноногие дарители счастья, гонцы языческой северной богини, пролетят над головой. Несут кому-то младенца...


За все виды хорошеньких, свежих младенцев в Эльзасе отвечают не только аисты, но и капуста. У капусты своя дорога, и ею тоже можно проехать: при виде целых полей голов вдоль дорог вспоминается древнегреческий миф о воинах, выросших из земли. 

Но Эльзас — не греческие места, здесь овощи целуются не с оливковым маслом, а с гусиным жиром. Зато здесь были римляне, чей город когда-то спасли от ночного нашествия именно гуси (собаки спали, а гуси сами проснулись и других разбудили!). Римские дороги пересеклись здесь с варварскими: из-за Апеннин и Альп римские евреи принесли технику откорма гуся и утки до жирной печени и производства фуа-гра, варвары из Китая — технику квашения капусты, приготовления великого эльзасского шукрута. Потом пришли французы — научили тонкому тесту, изящным соусам, а секрет фуа-гра за это прихватили с собой. И получилась эльзасская кухня. А из нее выросли великие рестораны.

Про шукрут не рассказать, за ним нужно ехать на место. И там же можно закусить брецелем.


Брецель

И кугелем — знаменитой выпечкой, рецепт которой эльзасцам поведали еще волхвы.


Кугель

Есть в Эльзасе и деревня под названием Шукрутовка, она же Капустное, она же Краутерегерсхайм. Но попробовать его — шукрут — можно везде, с тем же гусем или с эльзасскими сосисками, которые называются «кнак» — потому что, если проткнуть их вилкой, они крякнут именно этим звуком. Есть шукрут и с местными речными рыбами — с судаком и окунем, щукой и даже с раковыми шейками. Везде полагается хрустящая кислая капуста, в которой не чувствуется ни гусиного жира, ни рислинга, в которых ее томили, а один воздушно-кислый вкус. Будто мороженое, а не капуста.


Шукрут

Эльзасцы выращивают для нее специальный сорт капусты — с белыми плоскими кочанами. Одно время их не хватало на всех любителей шукрута, начали покупать в других краях, — эльзасцы стали плечом к плечу на защиту национального сокровища, насадили эти плоские головы, чтобы хватило на всех.

По дорогам вина, сыра и хмеля в Эльзасе

1 из 12

По дорогам вина, сыра и хмеля в Эльзасе

По дорогам вина, сыра и хмеля в Эльзасе
По дорогам вина, сыра и хмеля в Эльзасе

2 из 12

По дорогам вина, сыра и хмеля в Эльзасе

По дорогам вина, сыра и хмеля в Эльзасе
По дорогам вина, сыра и хмеля в Эльзасе

3 из 12

По дорогам вина, сыра и хмеля в Эльзасе

По дорогам вина, сыра и хмеля в Эльзасе
По дорогам вина, сыра и хмеля в Эльзасе

4 из 12

По дорогам вина, сыра и хмеля в Эльзасе

По дорогам вина, сыра и хмеля в Эльзасе
По дорогам вина, сыра и хмеля в Эльзасе

5 из 12

По дорогам вина, сыра и хмеля в Эльзасе

По дорогам вина, сыра и хмеля в Эльзасе
По дорогам вина, сыра и хмеля в Эльзасе

6 из 12

По дорогам вина, сыра и хмеля в Эльзасе

По дорогам вина, сыра и хмеля в Эльзасе
По дорогам вина, сыра и хмеля в Эльзасе

7 из 12

По дорогам вина, сыра и хмеля в Эльзасе

По дорогам вина, сыра и хмеля в Эльзасе
По дорогам вина, сыра и хмеля в Эльзасе

8 из 12

По дорогам вина, сыра и хмеля в Эльзасе

По дорогам вина, сыра и хмеля в Эльзасе
По дорогам вина, сыра и хмеля в Эльзасе

9 из 12

По дорогам вина, сыра и хмеля в Эльзасе

По дорогам вина, сыра и хмеля в Эльзасе
По дорогам вина, сыра и хмеля в Эльзасе

10 из 12

По дорогам вина, сыра и хмеля в Эльзасе

По дорогам вина, сыра и хмеля в Эльзасе
По дорогам вина, сыра и хмеля в Эльзасе

11 из 12

По дорогам вина, сыра и хмеля в Эльзасе

По дорогам вина, сыра и хмеля в Эльзасе
По дорогам вина, сыра и хмеля в Эльзасе

12 из 12

По дорогам вина, сыра и хмеля в Эльзасе

По дорогам вина, сыра и хмеля в Эльзасе

В Эльзасе нужно проехать и дорогой фуа-гра, начав ее в Сульц-ле-Бан, в семье Люсьена Дориа. Там вам покажут, как кормят утку и гуся, чтобы вы могли удостовериться в абсолютной безболезненности этого процесса и подивиться удовлетворенной сытости птицы, когда она отряхивается после кормления и, переваливаясь, идет к товаркам. Закончится дорога в Рибовилле — и туда же, в хозяйство Trimbach, приведет путь рислинга — в правильное место, где благородный напиток можно получить из рук тринадцатого поколения виноделов. Все сойдется в одной точке, из которой дальше, к Вогезам, поведет высоко в горы путь сыра под названием «Мюнстер». Тогда получится у нас еще одна дорога — своя.


Винное хозяйство Trimbach, 15 Route de Bergheim, 68150 Ribeauville

Lucien Doriathфуа-гра, дегустация и производство. 30 A, Rue de Molsheim, 67120 Soultz-les-Bains, +33 3 88 47 98 98


Читайте также:

Кулинарный блог Гелии Делеринс

Хамон: национальное достояние Испании

В Бофор за бофором

Каштановая ферма в Коллобриере

По ресторанам, рынкам и магазинам Копенгагена

15 лучших винных отелей


первая полоса

Декабрь-Январь 2016-2017

Подпискана CN traveller

Первые 30 подписчиков на 6 номеров получают реконструирующее средство для волос с маслом иланг-иланга от Secret Professionnel by Phyto.

подписаться

Цифровыевыпуски
CN traveller

facebook

CN Traveller
в Facebook

vkontakte

CN Traveller
в Vkontakte

Twitter

CN Traveller
в Twitter

youtube

Видео-канал
cn traveller

instagram

CN Traveller
в instagram

Instagram
google+

cn traveller
в google+