You are viewing the Russian CN Traveller website. If you prefer another country’s CN Traveller website, select from the list

Рецепт камчатского краба с соусом из зелени от французского шефа

Шеф-повар Four Seasons Hotel Moscow Дэвид Эммерле рассказал, как приготовить камчатского краба с римским салатом, свежим редисом, панировочными сухарями и соусом из зелени и сока юзу

Французский шеф-повар Four Seasons Hotel Moscow Дэвид Эммерле (David Hemmerle) впервые принял участие в фестивале молодой кухни Omnivore и поделился с CN Traveller Russia одним из самых интересных рецептов из камчатского краба. 

Ингредиенты

На четыре порции:
Римский салат — 4 шт.
Первая фаланга вареного краба — 4 шт.
Редис — 4 шт.
Панировочные сухари — 20 г
 
Для лимонной заправки:
Лимонный сок — 4 ч. л.
Оливковое масло первого отжима Extra Virgin – 4 ст. л.
Соль по вкусу
 
Для зеленого соуса:
Смесь из зеленых трав (петрушка, эстрагон, базилик, кориандр и зеленый лук) – 100 г
Сок юзу или лимонный сок – 1 ст. л.
Горчица  – 1 ст. л.
Минеральная вода – 20 г
Оливковое масло – 90 г
Сливочное масло  – 10 г
Соль по вкусу

Приготовление

 Удалите большие листья с римского салата и разрежьте сердцевину на две части.
Очистите и нарежьте тонкими ломтиками редис.
Подогрейте в микроволновке или обжарьте панировочные сухари.
Очистите вареные фаланги краба.
Добавьте лимонный сок к оливковому маслу и заправьте салат.
 
Приготовьте соус, смешав зеленые травы с указанными ингредиентами до образования однородной консистенции, добавьте немного воды и, если необходимо, приправьте солью.
 
Разложите две половинки римского салата на тарелке. Мясо краба перемешайте с зеленым соусом и добавьте по одной столовой ложке сверху на каждую половинку салата. Получившееся блюдо посыпьте сверху ломтиками редиса, панировочными сухарями и тертой цедрой лимона.

первая полоса

Декабрь-Январь 2016-2017

Подпискана CN traveller

Первые 30 подписчиков на 6 номеров получают реконструирующее средство для волос с маслом иланг-иланга от Secret Professionnel by Phyto.

подписаться

Цифровыевыпуски
CN traveller

facebook

CN Traveller
в Facebook

vkontakte

CN Traveller
в Vkontakte

Twitter

CN Traveller
в Twitter

youtube

Видео-канал
cn traveller

instagram

CN Traveller
в instagram

Instagram
google+

cn traveller
в google+