You are viewing the Russian CN Traveller website. If you prefer another country’s CN Traveller website, select from the list

путешествие На уик-энд путешествие Романтическое путешествие Для гурманов

Реймское печенье: розовая история

Гелия Делеринс выяснила, как и где пекут реймское печенье — то самое, которое во Франции подают к шампанскому

Гелия1

Гелия ДелеринсГастрономический критик

Гелия Делеринс Гастрономический критик

 

Что было раньше: печенье, которое обмакивают в шампанское, или само шампанское? Ответ: они появились одновременно! Печенье, розовое и воздушное, как кринолин, и припудренное, как придворный парик, родилось через двадцать лет после счастливых опытов Дома Периньона. И родилось на родине шампанского — в Реймсе. Так его и называют — реймский бисквит; но на то, что мы понимаем под словом «бисквит», то есть пухлую сдобу, реймский розовый сухарик не похож. Он — бисквит в старинном понимании слова: bis-cuit, выпеченный дважды. Или, правильнее, — на бис!

 

Настоящее розовое реймское печенье в наши дни печет только одна булочная — Fossier, расположенная в двух шагах от знаменитого Реймского собора. Рецепт, как водится, хранится в страшном секрете, хотя мастерская, расположенная на окраинах Реймса, пускает посмотреть на выпечку (договариваться нужно заранее). Пускать-то пускает, но что входит в состав теста, не говорит. А оно — розовое, как утренняя заря. Когда-то, правда, сухенький легкий бисквит был белым. Красить природными красителями — кошенилью и кармином — его стали, когда в печенье добавили ваниль. Мы уже привыкли к очаровательным черным ванильным крапинкам, а капризных лакомок XVII века они не устраивали. Розовое печенье с легкой белой пудрой, согласитесь, выглядит гораздо лучше.

первая полоса

Декабрь-Январь 2016-2017

Подпискана CN traveller

Первые 30 подписчиков на 6 номеров получают реконструирующее средство для волос с маслом иланг-иланга от Secret Professionnel by Phyto.

подписаться

Цифровыевыпуски
CN traveller

facebook

CN Traveller
в Facebook

vkontakte

CN Traveller
в Vkontakte

Twitter

CN Traveller
в Twitter

youtube

Видео-канал
cn traveller

instagram

CN Traveller
в instagram

Instagram
google+

cn traveller
в google+