You are viewing the Russian CN Traveller website. If you prefer another country’s CN Traveller website, select from the list

путешествие Для гурманов

Шафран и мед

Как выбирать и где искать, рассказывает Гелия Делеринс

Гелия1

Гелия ДелеринсГастрономический критик

Гелия Делеринс Гастрономический критик

Из родственников золота выбираю шафран и мед. И тот и другой — цвета браслетов Шахерезады, которые дарил ей султан. Шафран — афродизиак, мед — снотворное. Старинные лекарства от древних недугов — любви и бессонницы. И как все золотые драгоценности, их часто подделывают.


Мед

Выбирать шафран меня научили на ферме неподалеку от Тулузы. Мед — на пасеке в тех же краях.


Шафран

Органические небольшие хозяйства не продают свои сокровища через большие магазины и торговые сети. За ними нужно ехать на место: через поля подсолнечника — к меду, через яблоневые сады — к шафрану.


Шафран и мед

Шафран

Настоящий шафран дорог. До 30 000 за килограмм. Хорошо, что 1–2 г достаточно, чтобы подарить ужин, весь в золоте, целому застолью. Так что...

Правило первое: никогда не покупать дешевый шафран, это подделка.

Правило второе: не покупать и шафран в порошке. Скорее всего, это не шафран. А если даже он, то вам достанутся остатки позапозапозапрошлогоднего, высохшего и потерявшего аромат. Ни один крестьянин, вырастивший шафран, не даст смолоть драгоценные рыльца в мелкую пудру. В каждом цветке всего три длинные нити. Для 1 г шафрана нужно собрать 150 невинных фиолетово-голубых крокусов. От других родственников с тем же именем крокусы шафрана отличаются только тонкими красными языками с нездешним ароматом.


Шафран и мед

Правило третье: даже если шафран не в порошке и в баночке лежат тонкие нити, к ним нужно присмотреться. Это может быть подкрашенная щетинка кукурузы, да и вообще любая травинка, выкрашенная хной в солнечный шафранный цвет. Чтобы выявить подделку, нужно сначала купить настоящий шафран и засунуть нос в банку с красными нитями. Больше вы этот запах не забудете и ни с чем не спутаете. Египтяне считали, что он ведет в потусторонний мир.


Шафран и мед

Правило четвертое: поехать на место, на ферму. Пожить там в комнатке с белыми стенами в здании бывшего почтового ведомства — проще говоря, ямщицкой. Открыть утром ставни, впустить запах сена. Впервые не разозлиться на будильник. Потому что это не айфон, а настоящий петух. Или, если не нравится петух, пожить в цыганской кибитке, которую шафранные хозяева поставили на краю поля, под соснами. Проснуться под цветастым одеялом, на перине в розочку. В обоих случаях ужинать у хозяйки, сбрызгивая шафрановым маслом подругу того самого петуха. Вместе с ней на десерт готовить сливовый пирог.


Мед

Мед

Настоящий мед тоже трудно отличить от подделки.

Правило первое: узнать, откуда мед и кто его произвел. Промышленный сделан на промышленных полях. На него работали усталые пчелы. Представьте себе, что вас кормят и кормят одним и тем же продуктом, даже самым вкусным — не будет ли авитаминоза? И что будет с пчелой, если в радиусе сорока километров у нее вокруг одна, скажем, люцерна?


Мед

Правило второе: не бояться, что мед «застыл». Из одних цветов мед получается жидкий, из других — твердый.

Правило третье: не покупать мед без вкуса. У светлого, из акации, он будет менее выраженный, цветочный, у темного, из каштана — очень сильный, на любителя. Но в любом случае будет. Если нет вкуса, значит, пчел просто кормили сахаром.


Мед

Правило четвертое: не бояться пчел. Поехать на пасеку. Выкуривать их из улья с хозяином. Печь с хозяйкой медовую коврижку. Гладить собаку. Смотреть вокруг и не видеть ни одного построенного человеком здания, кроме самой фермы. Только цветы, сады и поля. На расстоянии пчелиного полета.


Шафран и мед


Шафран и мед


Шафран и мед


Шафран и мед

Шафран: Ferme du Gendre
Route de Lavaurette, 82240, Lavaurette 

МедDomaine Apicole du Pillardon
32320 Bassoues



теги

первая полоса

Декабрь-Январь 2016-2017

Подпискана CN traveller

Первые 30 подписчиков на 6 номеров получают реконструирующее средство для волос с маслом иланг-иланга от Secret Professionnel by Phyto.

подписаться

Цифровыевыпуски
CN traveller

facebook

CN Traveller
в Facebook

vkontakte

CN Traveller
в Vkontakte

Twitter

CN Traveller
в Twitter

youtube

Видео-канал
cn traveller

instagram

CN Traveller
в instagram

Instagram
google+

cn traveller
в google+