You are viewing the Russian CN Traveller website. If you prefer another country’s CN Traveller website, select from the list

путешествие Для гурманов

Где искать лучшую уличную еду в Дели

Индийский шеф-повар — о знаменитых и секретных заведениях стритфуда в Дели

Мясная похлебка в Al-Jawahar

Tom Parker

1. Al-Jawahar
Здорово, когда кулинарные секреты доходят до нас через века и позволяют нам, людям века двадцать первого, пообедать так, как обедали Моголы. В закусочной Al-Jawahar у ворот возле Соборной мечети в Старом Дели хранят секреты идеальных кебабов, самой ароматной нихари (похлебка из ягнятины) и мягчайших ширмал (дрожжевые лепешки). А уж мастерство, с каким здешние повара обращаются с мясом, оценил бы и сам падишах Акбар Великий. В Al-Jawahar вам подадут даже зажаренного целиком, фаршированного козленка — по предварительному заказу.  
Opposite Gate 1, Jama Masjid 
 
2. Old Famous Jalebi Wala
Название говорит само за себя: это заведение славится с давних пор, и не зря. Здесь готовят самые вкусные едва ли не во всем мире джалеби (сладости из теста, зажаренного во фритюре) — горячие, плотные, хрустящие, сочащиеся сиропом.
Dariba Kalan, Chandni Chowk

Сладости джалеби в Old Famous Jalebi Wala

Tom Parker

3. Bikanervala
Здесь есть все, о чем мечтает поклонник индийской уличной еды. Сложнее всего выбрать. Чат (закуска из обжаренных кусочков теста или хлеба, нута и картофеля, которую подают со свежей кинзой и индийским йогуртом) или пирожки самоса с начинкой? Пав-бхаджи (овощное карри, которое подают с мягкой булочкой) или роллы кати (индийский аналог донер-кебаба)? Я обычно поступаю просто: заказываю все сразу.
 
4. Kamal’s
В этой придорожной закусочной готовят чат и овощи тандури. Хотя я хожу сюда только ради фаршированного чапа (цыпленка карри) или чапа из соевых бобов: блюдо вегетарианское, но когда его ешь, такое чувство, что жуешь мясо.   
K 1, Sundar Nagar Market
 
5. Moolchand Paranthewala
В этой закусочной хоть раз в жизни побывал почти каждый житель Дели. Тут готовят потрясающие лепешки-конверты парата с жареным яйцом — то что надо, если перебрал вечером с алкоголем. По толпе людей, стоящей у входа, особенно за полночь, и можно найти Moolchand ParantheWala: ни неоновой вывески, ни других броских опознавательных знаков нет.
Under Moolchand flyover

6. Natraj
Если в закусочной подают всего два блюда, причем делают это семьдесят пять лет, и при этом в нее всегда стоят очереди, значит, эти самые два блюда готовят гениально. В Natraj делают невероятной мягкости дехи-бхаллу (жареные пончики в йогурте) и бесподобно хрустящие алу-тикки (жареные биточки из вареного картофеля с нутом и чатни).
1396, Chandni Chowk, next to Central Bank of India
 
7. Bille di hatti
Очередь к этому киоску начинает выстраиваться в восемь утра, и к обеду все порции фирменного блюда — чоле-бхатуре (нут с острыми куриными фрикадельками и лепешками) — уже обычно проданы. Вы никогда не поймете ажиотажа вокруг такого простого блюда, пока сами не попробуете. 
72D, Kamla Nagar
 
8. Tewari Bros Confectioners
Сюда стоит идти ради пирожков самоса из рассыпчатого слоеного теста с начинкой из картофеля, зеленого горошка, с чатни из мяты или тамаринда.   
862, Chandni Chowk; Connaught Place, Municipal Market
 
9. Amritsari Lassi Wala 
После острого обеда требуется выпить стаканчик-другой ласси (прохладительный напиток на основе йогурта). Любители особо сильно приправленной еды любят здесь ласси со сливочной шапкой, а мне больше нравится манговый.    
Fatehpuri Chowk, Chandni Chowk
 
10. Chaina Ram Sindhi Confectioners
Приготовление индийских сладостей — искусство, которое требует особого мастерства. Так что эпитеты, которыми награждают это заведение все те годы, что оно существует, абсолютно заслужены. Если вы здесь впервые, начните со знаменитой халвы по-карачски. Вы обязательно вернетесь — и тогда непременно перепробуйте остальные сладости, от молочного пирога до балушахи (пончики с сахарным сиропом). Хотя нет — оставьте что-нибудь до следующего визита.
Fatehpuri Chowk, Chandni Chowk
 
11. Siddique’s Kheer Shop
Лучшего кхира (пудинг из риса, дробленой пшеницы или вермишели), чем здесь, вы больше нигде не попробуете.
Chawri Bazaar Metro Station

первая полоса

Декабрь-Январь 2016-2017

Подпискана CN traveller

Первые 30 подписчиков на 6 номеров получают реконструирующее средство для волос с маслом иланг-иланга от Secret Professionnel by Phyto.

подписаться

Цифровыевыпуски
CN traveller

facebook

CN Traveller
в Facebook

vkontakte

CN Traveller
в Vkontakte

Twitter

CN Traveller
в Twitter

youtube

Видео-канал
cn traveller

instagram

CN Traveller
в instagram

Instagram
google+

cn traveller
в google+