You are viewing the Russian CN Traveller website. If you prefer another country’s CN Traveller website, select from the list

путешествие Для гурманов

Утиная грудка с персиками по-милански

Как приготовить копченую утиную грудку с персиками, рассказали шеф-повара миланского ресторана с двумя звездами «Мишлен» Il Luogo di Aimo e Nadia

Копченая утиная грудка с персиками в ресторане Il Luogo di Aimo e Nadia

Ингредиенты 

На 4 порции:
1 утиная грудка (200 г)
1 спелый персик
4 ст. л. оливкового масла
20 г сельдереевого сока
малиновый уксус
морская соль

Для маринада:
200 г крупной морской соли
5 г бадьяна
цедра 1/2 апельсина
цедра 1/2 лимона
щепотка сахара
1 ч. л. саравакского перца
1 ч. л. сычуаньского перца
1 ч. л. молотой корицы

Для копчения:

250 г тростникового сахара
10 г апельсиновой цедры
10 г лимонной цедры
10 г аниса
1 ст. л. оливкового масла
5 г молотого саравакского перца

Приготовление

Натрите утиную грудку солью и специями и оставьте на 40 минут. Затем уберите соль, промойте мясо и положите ее на решетку. 

Положите все ингредиенты для копчения в алюминиевую кастрюлю (можно использовать казан) и поставьте ее на огонь. Нагревайте и помешивайте до тех пор, пока содержимое не карамелизируется. Снимите с огня, положите в кастрюлю решетку с утиной грудкой, накройте крышкой, поставьте на большой огонь. Как только начнет дымиться, уменьшите огонь до среднего и коптите по 7 минут с каждой стороны.

Когда грудка будет готова, вытащите ее из кастрюли и дайте мясу остынуть. Порежьте на кусочки, немного приправьте солью и оливковым маслом, полейте малиновым уксусом и сельдереевым соском.

Тонко порежьте персик, положите на утку и немного сбрызните маслом.

первая полоса

Декабрь-Январь 2016-2017

Подпискана CN traveller

Первые 30 подписчиков на 6 номеров получают реконструирующее средство для волос с маслом иланг-иланга от Secret Professionnel by Phyto.

подписаться

Цифровыевыпуски
CN traveller

facebook

CN Traveller
в Facebook

vkontakte

CN Traveller
в Vkontakte

Twitter

CN Traveller
в Twitter

youtube

Видео-канал
cn traveller

instagram

CN Traveller
в instagram

Instagram
google+

cn traveller
в google+