You are viewing the Russian CN Traveller website. If you prefer another country’s CN Traveller website, select from the list

путешествие Для гурманов

«Выпускники» Noma: где попробовать новую региональную кухню

Попробовать самую модную кухню мира можно теперь не только в Копенгагене. И не только в Дании

Ресторан Noma за 10 лет изменил мир еды. Вместе с его знаменитым шефом Рене Редзепи в этом преображении участвовали (и продолжают участвовать) «выпускники» Noma. Попробовать самую модную кухню мира можно теперь не только в Копенгагене. И не только в Дании.


ДАНИЯ

Мэтью Орландо

В Noma: директор производства.

Сейчас: открыл в прошлом году ресторан Аmass на копенгагенских складах, где продолжает традиции Noma (пример блюда: кальмар с зелеными бобами и ромашкой).

amassrestaurant.com

Андерс Селмер

В Noma: сомелье.

Сейчас: владеет специализирующимся на морепродуктах Fiskebaren (мидии в яблочном сидре, фиш-н-чипс), благодаря которому в столице Дании теперь есть свой Митпэкинг-дистрикт.

fiskebaren.dk

Кристиан Пульизи

В Noma: су-шеф (около 3 лет).

Сейчас: его трехзвездный Relæ в Копенгагене — серьезный конкурент Noma. Хотя Relæ появился лишь в 2011-м, у него уже есть «отпрыск» — винный бар с едой Manfreds & Vin прямо через дорогу.

Restaurant-relae.dk

Джаспер Киркетерп

В Noma: су-шеф.

Сейчас: готовит органическую новую нордическую еду в столичном ресторане Radio – с овощами со своих огородов и всем, что принесут ему охотники.

restaurantradio.dk

Сэмюэль Наттер и Виктор Вагман

В Noma: су-шефы.

Сейчас: остаются приверженцами северноевропейской кухни (свекла, сом, сельдь, ламинария...) теперь уже в собственном ресторане Bror в том же Копенгагене.

Сорен Ледет

В Noma: су-шеф.

Сейчас: получил награду The Danish Dining Guide «Менеджер 2013 года», а его ресторан Geranium был признан в том же году в Дании «Рестораном года». Замечен Geranium был и в мире: две звезды Michelin и 45-е место в списке The Worlds 50 Best Restaurants.

geranium.dk

ПОЛЬША

Роберт Трцопек

В Noma: основной повар (шеф-де-парти) c 2006-го по 2008-й.

Сейчас: открыв ресторан Tamka 43 в Варшаве, стал пионером новой польской кухни (среди его самых вкусных блюд — цесарка с вишней и камбала с горохом и авокадо).

tamka43.pl

ШВЕЦИЯ

Йохан Эрикссон

В Noma: шеф-кондитер.

Сейчас: возглавляет реинкарнацию некогда громкого Oaxen Krog в Стокгольме, в карте десертов которого недавно появились черный пудинг из оленины и мороженое из асперулы.

oaxen.com

Роберт Якобсен

В Noma: су-шеф

Сейчас: работает в Мальмё в B.A.R, быстро набирающем популярность благодаря таким блюдам, как соленая треска с пахтой и джин-тоник с домашними настойками.

barmalmo.se

США

Милтон Абел

В Noma: су-шеф-кондитер

Сейчас: отвечает за десерты в знаменитом French Laundry в Калифорнии (его инновация — пирог из ореха пекан с медовой грушей).

frenchlaundry.com

Блейн Ветцель

В Noma: основной повар (шеф-де-парти).

Сейчас: творчески переосмысливает меню почтенного Willows Inn (со своей коптильней для лосося из местных вод) на Люмми-Айленд в штате Вашингтон.

willows-inn.com

Дэниель Бернс

В Noma: шеф-кондитер,затем су-шеф (2004–2009 гг.).

Сейчас: работает сразу в двух заведениях в Бруклине: пивном баре TØrst и — за раздвижной дверью позади — Luksus, более формальном ресторане в скандинавском стиле.

torstnyc.com

Мэдс Рефслюнд

В Noma: сооснователь (покинул проект через полгода).

Сейчас: открыл в Нью-Йорке Acme, славящийся вариациями на тему региональной кухни (в особенности экспериментами с картофелем).

acmenyc.com

БОЛИВИЯ

Клаус Мейер

В Noma: сооснователь и совладелец,

Сейчас: опробовав в 2011-м тактику в Radio (см. на стр. слева), перенес идею использования на кухне выращенных неподалеку ингредиентов в Ла-Пас, где запустил в 2013-м Gustu. Параллельно создал дома в Копенгагене джаз-клуб Standard.

restaurantgustu.com

НОРВЕГИЯ

Джо Бо Клакегг

В Noma: основной повар (шеф-де-парти) почти два года, начиная с 2010-го. Сейчас: автор сет-меню на основе местных продуктов в дзен-ресторане Fauna в Осло.

restaurantfauna.no

ВЕЛИКОБРИТАНИЯ

Джеймс Кнаппетт

В Noma: су-шеф.

Сейчас: вместе с бывшей официанткой Noma Сандией Чан организовал в лондонской Фицровии Bubbledogs с гурманскими хот-догами и прекрасным выбором шампанского.

bubbledogs.co.uk

Том Селлерс

В Noma: основной повар (шеф-де-парти) в 2011–2012-м,

Сейчас: только что получил звезду Michelin в недавно появившемся ресторане Story в Бермондси.

restaurantstory.co.uk

Робин Джил

В Noma: стажер.

Сейчас: работает в The Diary — кафе у парка Клэфам-Коммон на юго-западе Лондона с собственным ульем и огородом с травами на крыше.

the-diary.co.uk

Оливер Стивенс

В Noma: основной повар (шеф-де-парти).

Сейчас: возглавляет два ресторана в отеле Priory Bay на острове Уайт, меню которых — ярчайший пример использования «доморощенных» ингредиентов: моллюсков, дикого чеснока, козлобородника, логановой ягоды (гибрида малины и ежевики). priorybay.co.uk

АВСТРАЛИЯ

Бен Грино

В Noma: су-шеф.

Сейчас: переехал в Сидней ради работы в Momofuku Seiōbo, первом несевероамериканском ресторане этой модной компании.

momofuku.com/ sydney/seiobo

Бен Девлин

В Noma: основной повар (шеф-де-парти) 1,5 года.

Сейчас: вернувшись домой, знакомит с передовой кухней Брисбен в Esquire, знаменитом дегустационными меню.

esquire.net.au

Кори Кэмпбелл

В Noma: су-шеф.

Сейчас: создает новоавстралийскую кухню (блэкмурское вагю, тунец с «пляжными» травами) в ресторане Vue de Monde на крыше небоскреба «Риалто» в Мельбурне.

vuedemonde.com

СИНГАПУР

Андрес Лара

В Noma: шеф-кондитер.

Сейчас: отвечает за десерты в «самой восточной» Pollen Street Джейсона Атертона   непременно попробуйте его бананово-рисовый пудинг с мадрасским карри.

pollen.com.sg




Читайте также:

25 лучших отельных ресторанов

9 ресторанов, в которые стоит слетать 

9 ресторанов, в которые стоит слетать

первая полоса

Декабрь-Январь 2016-2017

Подпискана CN traveller

Первые 30 подписчиков на 6 номеров получают реконструирующее средство для волос с маслом иланг-иланга от Secret Professionnel by Phyto.

подписаться

Цифровыевыпуски
CN traveller

facebook

CN Traveller
в Facebook

vkontakte

CN Traveller
в Vkontakte

Twitter

CN Traveller
в Twitter

youtube

Видео-канал
cn traveller

instagram

CN Traveller
в instagram

Instagram
google+

cn traveller
в google+