You are viewing the Russian CN Traveller website. If you prefer another country’s CN Traveller website, select from the list

путешествие Для гурманов

За тимьяном в Марокко

Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса

Гелия1

Гелия ДелеринсГастрономический критик

Гелия Делеринс Гастрономический критик

Мой мясник – марокканец. Я у него спрашиваю, какие травы взять к ягненку. «Берите, – говорит, – тимьян, не ошибетесь». И вздыхает: «У меня дома ягнята пасутся среди тимьяна, к ним никаких трав не надо – их мясо и так тимьяном пахнет...» – «А где дом-то?» – «В долине, в предгорьях Атласа...»

За тимьяном в Марокко: Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса

1 из 20

За тимьяном в Марокко: Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса

За тимьяном в Марокко: Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса
За тимьяном в Марокко: Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса

2 из 20

За тимьяном в Марокко: Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса

За тимьяном в Марокко: Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса
За тимьяном в Марокко: Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса

3 из 20

За тимьяном в Марокко: Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса

За тимьяном в Марокко: Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса
За тимьяном в Марокко: Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса

4 из 20

За тимьяном в Марокко: Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса

За тимьяном в Марокко: Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса
За тимьяном в Марокко: Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса

5 из 20

За тимьяном в Марокко: Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса

За тимьяном в Марокко: Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса
За тимьяном в Марокко: Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса

6 из 20

За тимьяном в Марокко: Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса

За тимьяном в Марокко: Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса
За тимьяном в Марокко: Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса

7 из 20

За тимьяном в Марокко: Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса

За тимьяном в Марокко: Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса
За тимьяном в Марокко: Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса

8 из 20

За тимьяном в Марокко: Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса

За тимьяном в Марокко: Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса
За тимьяном в Марокко: Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса

9 из 20

За тимьяном в Марокко: Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса

За тимьяном в Марокко: Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса
За тимьяном в Марокко: Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса

10 из 20

За тимьяном в Марокко: Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса

За тимьяном в Марокко: Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса
За тимьяном в Марокко: Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса

11 из 20

За тимьяном в Марокко: Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса

За тимьяном в Марокко: Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса
За тимьяном в Марокко: Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса

12 из 20

За тимьяном в Марокко: Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса

За тимьяном в Марокко: Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса
За тимьяном в Марокко: Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса

13 из 20

За тимьяном в Марокко: Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса

За тимьяном в Марокко: Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса
За тимьяном в Марокко: Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса

14 из 20

За тимьяном в Марокко: Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса

За тимьяном в Марокко: Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса
За тимьяном в Марокко: Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса

15 из 20

За тимьяном в Марокко: Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса

За тимьяном в Марокко: Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса
За тимьяном в Марокко: Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса

16 из 20

За тимьяном в Марокко: Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса

За тимьяном в Марокко: Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса
За тимьяном в Марокко: Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса

17 из 20

За тимьяном в Марокко: Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса

За тимьяном в Марокко: Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса
За тимьяном в Марокко: Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса

18 из 20

За тимьяном в Марокко: Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса

За тимьяном в Марокко: Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса
За тимьяном в Марокко: Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса

19 из 20

За тимьяном в Марокко: Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса

За тимьяном в Марокко: Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса
За тимьяном в Марокко: Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса

20 из 20

За тимьяном в Марокко: Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса

За тимьяном в Марокко: Гелия Делеринс на родине таджина и кускуса

Я еду от Марракеша в горы, в Высокий Атлас. Сами горы и небо над ними – одинакового серо-голубого цвета, поэтому белая снежная кромка повисает кружевной лентой в воздухе. Вдоль дороги на каменистой красной земле пасутся барашки. Те самые? Тимьяна не видно. Не видно вообще никакой травы. «А что они едят-то?» – спрашиваю гида Джалиля. «Барашки – не коровы, – объясняет он, – им трава не нужна, они корни из земли вырывают».

Горы постепенно перестают быть небесным рисунком и превращаются в реальные каменные стены на горизонте. Пейзаж вокруг становится зеленее. Красные – только горшки и таджины в лавках вдоль дороги и сами лавки. Это берберские деревни, здесь живет коренное население Магриба, изобретатели кускуса и таджина. Мы в долине Урика, наша деревня – Анрар, остановка риад Kasba Omar, традиционный дом с внутренним двором, холщовой крышей и видом, как из сторожевой башни.

В Марокко кулинарные ассоциации неизбежны. Мы опять едем на обед, хотя утром нас уже угостили местными блинами «тысяча дырок». Но раз берберы, то, конечно, кускус. Я про него уже все знаю – так мне кажется. И что эти крупинки, которые скатывают берберские женщины, призывают богатство (сколько крупинок, столько и денег!), и с чем он бывает – с бараниной (молодым ягненком), рыбой и курицей. Чего я не знала – что он бывает таким вкусным. И со всем сразу. Тогда кускус подают с овощами, а на гриле отдельно готовят все мясо, предварительно замаринованное в кумине, оливковом масле и травах. Оливковое масло, как полагается, – на столе. Рядом с ним – аргановое. И еще лепешки, которые нужно макать в это жидкое золото поочередно. И еще салат. И клубника – просто так, для предвкушения (первой молодой клубникой можно так напредвкушаться, что не дойти уже до всего остального). И главное – я, оказывается, ничего не знала об огурцах. Их подают после кускуса, но перед восточными сладостями – чтобы в желудке снова образовалось место (во Франции эту роль выполняет сорбе). «Не может быть, чтобы там не было еще и меда», –  опять спрашиваю у Джалиля. Но нет, это такие огурцы – длиннее наших, но гораздо тоньше. «Огурцы, они такие...» – задумчиво заключает Джалиль. Он все знает: и как доехать до Kasba Omar, и что едят барашки, и какие бывают огурцы. Я понимаю, что клубнике удивляться не стоит: раз уж огурцы сладкие... К печенью подают чай – тимьян и здесь, и еще герань, не цветущая, а ароматическая. Мне срезают ее прямо с куста, на память. Но этот чай и так не забудешь.

По дороге к горшечникам начинает звать муэдзин – мечеть такая же розовая, как сама деревня. Одна половина населения бредет на молитву, другая продолжает лепить горшки. На моих глазах из куска глины вырастают таджины и вазы. Ослик, магрибский страдалец, везет мешки с землей. Останавливаюсь, чтобы погладить его по плюшевой морде, но он пользуется моментом и утыкается мордой в траву на обочине. Приглядываюсь – это мята. Мята и тимьян, до горизонта. А там, на горизонте – горы и барашки. На этот раз те самые. Мечта моего мясника... Просто моя мечта.



Джалиль Беррада (русскоговорящий гид, с машиной): zrimapokko@mail.ru.



Читайте также:

Гастрономический блог Гелии Делеринс

Город дня: Шефшауен, Марокко

В Марокко с детьми

Краски и вкусы Марокко

Чаевые: Ближний Восток и Африка

Дресс-код в Азии и Африке


первая полоса

Декабрь-Январь 2016-2017

Подпискана CN traveller

Первые 30 подписчиков на 6 номеров получают реконструирующее средство для волос с маслом иланг-иланга от Secret Professionnel by Phyto.

подписаться

Цифровыевыпуски
CN traveller

facebook

CN Traveller
в Facebook

vkontakte

CN Traveller
в Vkontakte

Twitter

CN Traveller
в Twitter

youtube

Видео-канал
cn traveller

instagram

CN Traveller
в instagram

Instagram
google+

cn traveller
в google+